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2011年3月30日 星期三

千層酥皮製作(示範-蝴蝶酥)

近日玩"酥皮"玩到好開心
現在就將之記錄下來
以便他日(腦癡呆)時可以重溫
如有不是之處, 請指正分享 

[油皮製作]
A) 123g牛油室溫放軟, 按壓成(方形)包好, 放回雪櫃備用...

[水皮製作]
A) 26g牛油+(83g冰水+3g鹽)+83g高根粉+83g低根粉

B) 將以上材料溝勻, 搓成粉糰,如圖(2)
C) 在粉糰上界十字,如圖(3) 放室溫1小時鬆弛, 包好放雪櫃約1小時

[轆皮步驟]
A) 在工作檯上灑上手粉,將[水皮]轆成(方形) 如圖(2)
B) 放上已室溫放軟之[油皮] 如圖(3)
C) 將[水皮]四角摺起包著[油皮] 如圖(4)
D) 用保鮮紙包好放雪櫃15-20分鐘

E) 灑手粉,取出[餡皮]放工作檯上用木棍上下平均推開 如圖(2)
F) 將長皮摺成3疊 ,如圖(3)-(5)
G) 重複 (E),(F) 再做一次, 保鮮紙包好, 如圖(6) 放雪櫃15-20分鐘
*此為兩次摺疊*


H) 如是者重複*兩次摺疊*之步驟2次, 即有六次摺疊.
I) 最後將[酥皮]平均推開成一大塊... 千層酥皮就完成了
*製作好的酥皮可存於冰箱備用
用時取出回溫就可以用了,好方便喔﹏
可製 -酥皮湯,蛋撻,杏仁酥餅,酥皮餡餅......等


[示範 - 蝴蝶酥]
A) 在酥皮上剌孔及灑上沙糖
B) 左右兩邊向內摺,再灑糖, 如圖(2)
C) 對摺 ,如圖(3)
D) 保鮮紙包好放雪櫃 15分鐘

E) 取出切1cm 闊
F) 放焗盆,一定要留足夠空間, 如圖(6)
(我個是細爐每次只可焗6個=煩)

G) 200度焗5分鐘,取出灑糖 如圖(1)
H) 再入爐焗8分鐘, 蝴蝶開始現出來了......如圖(2)
I) 取出將之翻轉, 再用180度焗5分鐘..

食不停口的 - 蝴蝶酥 完成,,,











2011年3月28日 星期一

蝴蝶酥


﹏HAPPY BIRTHDAY TO ELAINE ﹏
祝 人氣旺,身體壯,貌如花

近日愛上做 (酥) 就以這個代替蛋糕
請笑納....



多謝maymay用自己的lunch time 時間送來自家製蝴蝶酥,好幸福啊♥ maymay 好好味啊^3^ @28/3/2011




原來分享是這樣開心喔﹏  

2011年3月27日 星期日

10'冬至公司餐聚 @容龍酒家

公司今日冬至飯聚
好應節,,真係凍得結霜.!!!
地點: 屯門容龍酒家 (米芝蓮推介食肆)
大大小小14人, 先去選購海鮮
可能不是假日, 海鮮價錢合理 $$$
這食肆已光顧過多次, 
但今次招呼就差勁了,
 客人又不太多
是否升級了為米芝蓮食肆就變得高傲呢????

環境/食品尚算滿意補足吧.....
**芝士焗龍蝦**

** 4斤多重老鼠班-兩味**

**花面東星斑**

**大大隻鮑魚**

**砵酒焗生蠔*

**8寸長聖子**

**大大隻椒塩瀨尿蝦**

**濃味海鮮湯**


尚有甜品(桂花榚+糖水) 因已飽到動不了
沒有拍照了....
不知是否太飽,離開時特別覺寒風剌骨










2011年3月20日 星期日

榛子曲奇

近日天氣潮濕,霉氣充天
令人懶洋洋的運身不自在
吃過早餐....(其實11點都不早了)
找點事做提提神
想起今晚有家族飯聚
焗這個曲奇給 wilson 細佬
他很愛我焗製的曲奇喔﹏

[榛子曲奇]


計一計已一年多沒做這曲奇了......
好喜歡它的樣子....

2011年3月13日 星期日

春回大地

盡管天氣仍是乍暖還寒
植物的生態已告訴我
春天已來臨
蕃茄不停地開花結果..


木瓜生長速度驚人,你能點算有幾多嗎???

士多啤梨,大呀大呀.

為防雀雀吃掉士多啤梨, 做了個防雀室...

冬天時變得光禿禿的無花果, 現長出嫩葉來

青檸,,,的花花很美呀...

平平無奇的蘆薈都要來爭豔, 長出花花喔....








2011年3月12日 星期六

三傻整 - 蝴蝶酥

三傻今日又相約整 - 蝴蝶酥



為了節省時間 winnie 早已準備了油皮 / 水皮 (祗錫)
第一次搓酥皮的我, 手忙腳亂喔.
又搓又雪來來回回多次, 工序好煩複


不過見到 (她) 慢慢的現形, 好興奮呀...


一個個心心又香又脆,,, 略厭不夠 (鬆)
下次要做得更好.....

同場加映各人的伴手禮 -
winnie - 鳳梨酥
wongwong - 雪球
我 - 香蕉蛋糕


三傻好開心的傻了一個下午...